Kakis fermentés

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Pour 5 kakis :

Tailler les kakis en petits cubes puis les faire fermenter dans un bocal stérilisé. Pour cela : peser le poids total et les mélanger à 2% de ce poids en sel non iodé.  

Poser un poids sur le dessous afin que le tout soit immergé.

Laisser reposer dans un endroit sec et tempéré, goûter et dégazer quotidiennement. Au bout de 2-3 jours, le goût va changer. Arrêter la fermentation dès que cela vous semble satisfaisant.

Conserver ensuite au frais.

Le Flatbread

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Épluchez les pommes de terre refroidies et écrasez-les avec une fourchette ou un presse-purée.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, le poivre et le paprika doux (si utilisé).

Ajoutez les pommes de terre écrasées et l'huile d'olive à la farine, et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se forme.

Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Divisez la pâte en plusieurs portions et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler finement en forme de galette.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé et faites cuire chaque galette pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

La dégustation

Utiliser ensuite cette base de kaki et la pimper avec le jus des citrons verts et leurs zestes, l’échalotte ciselée, le padron ciselé, l’huile d’olive olea pia bimbo, du sel et du poivre, et un mélange de coriandre et oseille ciselée.

Vous pouvez utiliser cette salsa sur un labné pour dipper du pain ou comme ici un potatoe flatbread, du poisson également et même des légumes grillés par exemple.